1. Corta la carne en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Sazona con sal y pimienta.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne en tandas y dóralo bien por todos los lados. Retira la carne y resérvala.
3. En la misma cazuela, agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
4. Vuelve a poner la carne en la cazuela. Agrega el caldo de carne y el vino tinto (si lo usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cubre parcialmente la cazuela.
5. Cocina el estofado a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Añade las zanahorias y el apio durante los últimos 30 minutos de cocción.
6. Si prefieres un caldo más espeso, disuelve 2 cucharadas de harina en un poco de agua fría y agrégalo a la cazuela. Cocina por 10 minutos más.
7. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con ramitas de tomillo fresco.
